四川泡菜

历史民俗四川有文字记载的泡菜制作历史可以追溯到1500多年前，北魏贾思勰所着《齐民要术》中就有制作泡菜的专述，至今已有1500年了。

泡菜制作工艺堪称我国悠久而精湛的烹饪技术遗产。在巴蜀，几乎家家做、人人吃，筵席上也要上几碟泡菜开胃解荤。清朝年间，川南、川北民间还以泡菜作为嫁妆，足见泡菜在当地百姓生活中的地位。在众多的美味佳肴中，四川泡菜已积淀成一种脍炙人口的时尚饮食文化，深受人们的广泛喜爱和追捧。郫县豆瓣、新繁泡菜、宜宾芽菜、南充冬菜、资中冬尖享誉海内外。

近年来，四川省委、省政府高度重视四川泡菜产业发展，将四川泡菜产业作为拉动蔬菜发展，培育优势特色产业和促进农产品加工加以扶持，四川泡菜产业得到了长足发展，如今已成为四川知名特产。

2008年全省泡菜产量达到100万吨，位居全国第一，泡菜加工产值达到75亿元，产品远销日本、韩国、美国、澳大利亚、欧盟、东南亚等近30多个国家和地区。目前，年产值1000万元以上的泡菜加工企业有124家，占全省蔬菜加工企业的70%，其中，产值上亿元的有12家，省级农业产业化重点龙头企业29家，国家级农业产业化重点龙头企业2家。涌现出了“新繁”、“李记”、“吉香居”、“味聚特”、“丹丹”、“鹃城”、“临江寺”等全国知名品牌，创建了7个“中国驰名商标”、 4个著名商标、8个四川名牌农产品，形成了传统工艺与现代加工技术相结合的发展格局。

2009年7月18日，四川省农业厅、四川省商务厅、眉山市人民政府主办、联合国粮农组织协办的首届“中国·四川泡菜国际论坛”在眉山市隆重举行。中共中央政治局委员、国务院副总理回良玉对论坛作出了重要批示，对我省把小泡菜做成大产业的做法给予了充分肯定。